Ferme d'Esclaye

La famille Henin tient la Ferme d’Esclaye depuis 4 générations et s’occupe d’élever des vaches laitières, de produire du lait ainsi que de le transformer en beurre et en fromage directement sur place, à Pondrôme.

"On produit un fromage à pâte mi-dur, à pâte pressé, au lait cru. Il y en a trois qui sont au lait entier : il y a le nature, le beaurinois (fait avec la bière “La tournée beaurinoise”) et puis l’ail et fines herbes. Ensuite, on en a un quatrième, qui lui, est au lait demi-écrémé. Comme nous faisons aussi du beurre, nous avons essayé de valoriser le lait demi-écrémé. Plutôt que d’envoyer tout ça à la laiterie, on transforme aussi un petit peu en fromage. Du coup, ce dernier fromage est nature, et on le propose aussi en râpé. Comme il a un peu moins de matières grasses, il est moins crémeux, et donc il se présente bien en râpé aussi."